Главная • Новости • Чему голова современный хлеб? Какой хлеб полезный, а какой нет?

Чему голова современный хлеб? Какой хлеб полезный, а какой нет?

30.01.2026

Испокон веков на Руси хлеб был одной из важных основ питания. Полноценным и питательным блюдом. В настоящее время качество и польза современного хлеба, даже если он формально соответствует ГОСТу, вызывает большие вопросы. Хлеб, в большинстве своем, не только перестал быть полезным и питательно ценным, он производится из низкокачественного сырья, содержит химические добавки и вещества, не полезные для организма человека.

Начнем с качества муки — основного ингредиента хлеба

В настоящее время основное зерно, которое используется для получения хлебопекарной муки — зерно 4-го класса. Это фуражное зерно, которое используется на корм скоту.

Больше 60% муки — с пониженными хлебопекарными свойствами.

По официальным данным, раньше зерна 3-го класса, из которого получали хлебопекарную муку, было в общем объеме 80%, сейчас — лишь около 20%.

В рационе россиян преобладает хлеб из белой муки высшего сорта (более 60%). Белая мука — это продукт, из которого удалены все полезные части зерна: оболочки и зародыш. Остаётся только эндосперм — бесполезная для организма человека крахмалистая часть. Это делает продукт очень бедным по питательным веществам.

Мука может отбеливаться хлором и др. химическими веществами.

Роскачество провело в 2023 году исследование и обнаружило в 40% исследованных образцов пшеничной муки остаточные следы пестицидов — пиримифос-метила (инсектицид) и хлормекват хлорида.

Далее современный хлеб содержит различные добавки:

консерванты
эмульгаторы
пальмовое масло
ускорители подъема теста
усилители вкуса
подсластители
красители и др. технические вспомогательные средства

Целый набор улучшителей качества хлеба:

улучшители окислительного действия;
улучшители восстановительного действия;
модифицированные крахмалы
ферментные препараты;
поверхностно-активные вещества;
комплексные улучшители.

В хлебе может быть переизбыток соли, сахара, трансжиров

У нас в стране нет маркировки количества основных компонентов, влияющих на здоровье: соли, сахара, трансжиров. Именно этих ингредиентов в хлебе бывает по количеству больше безопасной для здоровья нормы.

Какой же хлеб полезный?

Чем ниже сорт муки – тем полезнее хлеб.

Наиболее полезным считается цельнозерновой хлеб, при приготовлении которого используется мука грубого помола, полученная из неочищенного зерна. В таком хлебе сохраняются все части зерна — оболочка, зародыш и эндосперм.

При этом при производстве органических зерновых культур не используются химические пестициды и удобрения. В органический хлеб не добавляются никакие дополнительные ингредиенты кроме соли, сахара, дрожжей или натуральной закваски, натуральных специй. Это полностью натуральный и полезный продукт.

Что касается глютена, как показывает опыт участников Союза органического земледелия, аллергию у людей зачастую вызывает вовсе не глютен, а остаточное содержание химических пестицидов. Люди, которые не ели хлеб из-за глютена, едят органический хлеб без каких-либо проблем для здоровья.

Цельзореновую органическую муку в России производят и продают участники Союза органического земледелия:

ООО «Путь Жизни» (Орловская область)
ООО «Черный хлеб» (Тульская область)
ООО «Курай Агро Плюс» (Алтайский край)

ИП Абаев Шавкят Шамильевич (Нижегородская область)

ИП Васильев Илья Владимирович (Омская область)

АО «Эко-ферма «Рябинки» (Московская область)

ООО «Континент-Кулинария» (Самарская область)
ООО «Это органика» (Тульская область)

КФХ В. Керенцев, (Ростовская область)

На фото: цельнозерновой хлеб из органической муки — КФХ Керенцев (хлеб из полбы), ООО «Путь Жизни» на Четвертом всероссийском съезде производителей органической продукции

Выбирая органическую продукцию, мы выбираем здоровье людей, почв и экосистем.

Союз органического земледелия

Независимое общественное движение. Рост производства и потребления здоровых, органических продуктов, обучение, просвещение потребителей, научные исследования, внедрение экоагротехнологий в АПК.