Главная • Новости • Почему органическая мука высшего сорта «Чёрный хлеб» не белая?

Почему органическая мука высшего сорта «Чёрный хлеб» не белая?

02.10.2026

Мы привыкли, что открывая упаковку с привычной мукой высшего сорта, мы видим белоснежную муку. Но, открывая упаковку «Чёрный хлеб», многие удивляются, ведь в продукте нет той самой привычной белизны. Мука скорее имеет бежевый, желтоватый цвет, чем белый.

И это обусловлено несколькими факторами:
— это мука свежего помола;
— на ферме не используются химические отбеливатели муки.

Мука в своём естественном состоянии начинает белеть спустя определённое время. Но не все производители готовы ждать. И к тому же, мука имеет ограниченный срок годности, что также усложняет её реализацию.

Поэтому для быстрого созревания муки и увеличения срока годности используются различные вещества, к примеру, бромат калия.

Бромат калия считается «улучшителем» муки, он укрепляет тесто, обеспечивает большую упругость, эластичность, более высокий подъём в духовке и неестественную белизну.

Бромат, при внесении в установленных пределах, полностью расходуется во время выпечки, не оставляя следов в готовом изделии. Однако, если используется слишком много, или хлеб выпекался недостаточно долго или при недостаточно высокой температуре, в нём будет остаточное количество вещества.

Чем может навредить это вещество? Основная проблема, связанная с использованием бромата в выпечке, заключается в его доказанной связи с раком у лабораторных животных. Впервые было обнаружено, что он вызывает опухоли у крыс, в 1982 году. Также он оказывает токсичное действие на почки и мочевыделительную систему.

На органической ферме «Чёрный хлеб», участнице Союза органического земледелия, не используются химические отбеливатели, ведь они могут нанести непоправимый вред здоровью. К тому же, они запрещены экологическими стандартами, на соответствие которым ферма проходит проверки.

Хоть и готовые изделия из муки «Чёрный хлеб» более тёмные по цвету, чем из муки из магазина, зато точно безопасные и очень вкусные.

Смотреть видео

Союз органического земледелия

Независимое общественное движение. Рост производства и потребления здоровых, органических продуктов, обучение, просвещение потребителей, научные исследования, внедрение экоагротехнологий в АПК.